4 avantages pour la santé du persil et recettes de persil, d’un médecin

Ci-dessous, découvrez pourquoi Uma Naidoo, MD, psychiatre nutritionnelle formée à Harvard, chef professionnelle, biologiste nutritionnelle et auteur du best-seller national et international, C’est votre cerveau sur la nourriture– Je ne peux pas recommander assez de persil. De plus : quelques recettes approuvées qui augmenteront votre consommation de cette centrale nutritionnelle.

Les nutriments clés du persil et leurs bienfaits

1. Lutéoline

Pour commencer, le Dr Naidoo qualifie la lutéoline d’antioxydant vedette présent dans le persil, qui fait des merveilles pour lutter contre le brouillard cérébral, les déséquilibres de la santé mentale, etc. “Le persil est une excellente source de lutéoline, un flavonoïde qui aide à réduire l’inflammation et les effets néfastes du stress oxydatif”, dit-elle. “Ceci est particulièrement important pour la santé du cerveau, car une inflammation réduite est associée à moins de symptômes de stress et d’anxiété, ainsi qu’à un risque réduit de déclin cognitif ou de maladie neurodégénérative avec l’âge.”

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2. Folates

Semblable à d’autres légumes verts, le persil est également riche en folate (alias vitamine B9). “Le folate est l’un de mes nutriments clés pour la forme mentale car il aide à la synthèse des neurotransmetteurs et soutient l’intégrité de la myéline, la matière grasse qui protège les neurones et potentialise la transmission rapide”, explique le Dr Naidoo. Elle continue de dire que les carences en folate sont associées à des symptômes de dépression et de brouillard cérébral – et le folate peut même aider à conjurer la maladie d’Alzheimer – de sorte que son importance dans votre alimentation ne peut pas être sous-estimée pour maintenir votre santé mentale et votre cognition en pleine forme. . (Pour référence, la RDA pour le folate est de 400 mcg pour les adultes, bien que la recommandation grimpe à 600 mcg pendant la grossesse et 500 mcg pendant l’allaitement.)

3. Fibre

Le Dr Naidoo partage que cette herbe verte feuillue offre des fibres, “qui nourrissent les bonnes bactéries dans l’intestin pour un microbiome plus sain et une inflammation réduite”. Encore une fois, l’inflammation fait des ravages non seulement sur votre cerveau, votre esprit et votre humeur, mais aussi sur votre santé et votre bien-être à tous les niveaux. “La réduction de l’inflammation est essentielle pour améliorer la santé physique et réduire le risque d’une foule d’autres maladies chroniques, allant de l’asthme aux maladies cardiaques en passant par l’arthrite et même le cancer”, explique le Dr Naidoo.

4. Nutriments supplémentaires dans le persil

Alors que le Dr Naidoo prend soin de mettre en évidence certains des nutriments clés du persil ci-dessus, il y en a beaucoup d’autres qui sont emballés dans cette herbe. « Le persil contient également plusieurs antioxydants tels que l’apiol, le limonène et l’eugénol ; des flavonoïdes tels que les glycosides d’apigénine et la quercétine ; caroténoïdes, acide ascorbique, tocophérol, tanins, stérols, vitamines A, C et K, potassium, calcium et magnésium », ajoute-t-elle. Parlez de petit et puissant!

“En tant que source de micronutriments clés pour la santé neurologique, le persil peut aider à améliorer la forme mentale, la santé du cerveau, les niveaux d’énergie et la cognition globale”, explique le Dr Naidoo. En bref, vous rendrez service à votre cerveau et à votre corps en achetant cette herbe polyvalente sur votre marché de producteurs local ou lors de votre prochaine épicerie, ou même en la cultivant dans votre propre jardin. À partir de là, faites preuve de créativité en préparant certaines des recettes ci-dessous dans lesquelles le persil occupe le devant de la scène.

Mais d’abord, quelques infos sur la préparation du persil

Si vous manquez de temps, suivez les conseils du Dr Naidoo et hachez-la sur votre salade préférée “pour une saveur délicieuse et lumineuse, ou ajoutez-la comme garniture fraîche pour qu’elle compte dans le nombre de couleurs et de légumes différents. qui ajoutent de la biodiversité à la santé intestinale. Autant mélanger à vos smoothies si vous en avez également sous la main.

Et tandis que le Dr Naidoo préfère le persil à l’état frais et naturel, elle dit que le persil séché “fournit toujours des antioxydants sains pour le cerveau et une saveur incroyable aux aliments”, vous voudrez donc également garder un bocal stocké dans votre garde-manger. Avec cela, elle propose un conseil de chef important : “Utilisez la moitié de la quantité de persil séché par rapport au persil frais dans les recettes, car l’herbe séchée est plus concentrée.”

Tout bien considéré, vous ne pouvez vraiment pas vous tromper avec cette herbe très performante.

3 recettes de persil pour stimuler le cerveau et la santé mentale

1. Pesto de persil

L’un des moyens les plus simples d’obtenir plus de persil dans votre alimentation est de faire une sauce à partir d’un gros vieux bouquet, à la manière de cette recette de pesto au persil de The Last Food Blog. Le développeur de la recette suggère d’opter pour du persil plat (plutôt que frisé) pour un profil de saveur plus fort, ainsi que de faire griller vos pignons de pin au préalable pour ajouter un goût chaud et grillé. Ajoutez du pecorino ou du parmesan, de l’EVOO, de l’ail, du jus de citron, du sel et du poivre, et voilà – vous avez une pâte à tartiner délicieuse et nutritive à mélanger aux pâtes, à déposer sur des œufs ou à étaler sur du pain grillé.

Obtenir la recette : Pesto de persil

2. Chimichurri vert

Originaire d’Argentine et d’Uruguay, le chimichurri est une délicieuse sauce-marinade généralement préparée avec du persil frais haché, de l’ail, du vinaigre de vin rouge, de l’origan et de l’huile d’olive. Cette recette de chimichurri de The Forked Spoon vise à rester aussi proche que possible de ses racines culturelles et comprend également du piment rouge (frais ou en flocons) pour un peu de chaleur supplémentaire, bien que ce soit totalement facultatif si vous avez un palais doux. “Vous pouvez utiliser cette marinade sur votre steak nourri à l’herbe préféré, votre tofu grillé ou mon préféré : un steak de chou-fleur”, partage le Dr Naidoo.

Obtenir la recette : Chimichurri verde

3. Taboulé

Le persil est la feuille principale du taboulé (alias taboulé), une salade du Moyen-Orient à base de boulgour, de concombres, de tomates, de jus de citron et d’huile d’olive. Dans cette recette de taboulé de Cookie et Kate, elle recommande d’opter pour du persil frisé pour plus de volume et comprend également de la menthe, de l’oignon vert et de l’ail comme mélanges facultatifs.

Obtenir la recette : Taboulé